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Vinificazione
La Cantina Cerquetta si colloca ai vertici per quantità di uva raccolta e vinificata nel comprensorio di Frascati, ma, soprattutto, per la qualità del vino prodotto, ciò in virtù dell'attenta e meticolosa cura con la quale, sia la famiglia Ciuffa, che i suoi enologi di rango, seguono tutte le fasi che vanno dalla raccolta delle uve all'imbottigliamento del vino.
L'alta qualità, che ha portato il marchio Cantina Cerquetta ad essere richiesto e conosciuto in tutto il mondo, è stata ottenuta grazie ad una politica tesa al raggiungimento di più obiettivi: un'attenta e minuziosa scelta delle uve; l'adozione di tecnologie sempre più all'avanguardia sia per quanto riguarda il processo di vinificazione che quello di imbottigliamento; la vinificazione differenziata per tipi di uvaggi, e, non ultimo, il fatto di pretendere dai viticultori del comprensorio la raccolta delle uve a mano, all'alba, nelle ore fresche del mattino per evitare che si riscaldino con il sole. Ciò fa sì che possano essere pigiate con ancora la temperatura della notte. Il mosto, così ottenuto, sarà più profumato e ricco di sapore.
Le uve, raccolte dai tradizionali vigneti circostanti vengono trasportate al centro aziendale dove, previa pesatura, vengono sottoposte al controllo della qualità da parte di personale altamente qualificato, successivamente vengono selezionate e scaricate in un apposito convogliatore.
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